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Histoire du Château
En 1820, le domaine a été séparé en deux parties, l'une attribuée au Sieur Gressier et l'autre donnée à sa sœur, Madame Castaing. C'est en 1863 que Madame Castaing a donné naissance au Château Chasse Spleen. L'origine du nom Chasse Spleen est sujette à deux récits : selon l'un, attribué à Charles Baudelaire, le nom est une référence au recueil "Les Fleurs du Mal" de Baudelaire, illustré par le peintre bordelais Odilon Redon, voisin du Château. Selon l'autre récit, le nom serait attribué à Lord Byron, connu pour être un amateur de vin, qui aurait déclaré lors d'une visite en 1821 que "ce vin n'a pas son pareil pour chasser les idées noires".
La famille Castaing a conservé la propriété jusqu'en 1909, lorsque le négociant allemand Segnitz en est devenu propriétaire. En 1920, la famille Lahary a acquis le domaine, puis l'a revendu en 1976 à Jacques Merlaut. Depuis 2000, le Château Chasse Spleen est dirigé par Céline Villars-Foubet, la petite-fille de Jacques Merlaut. Il est à noter que le Château Chasse Spleen est classé Grand Cru Exceptionnel dans l'appellation Moulis depuis 1932.
Quant aux cépages utilisés, ils se composent principalement de Cabernet Sauvignon à hauteur de 73 %, de Merlot noir à 20 % et de Petit Verdot à 7 %. Les vendanges sont réalisées manuellement.
Accords Mets-Vins :
Viande rouge, plats en sauce, gibiers, fromages de chèvre ou de vache, dessert à base de chocolat ou de café.
La couleur rubis de cette robe est vive, tout comme le bouquet qui est enrichi par de subtiles notes de vanille et d'épices. Après une attaque dénuée de tout défaut, le palais se déploie avec élégance, offrant un fruité soutenu par un boisé bien équilibré et des tanins soyeux. L'harmonie de l'ensemble est déjà bien intégrée, mais ce millésime de l'an 2000 demandera encore environ sept années pour exprimer pleinement son potentiel à son apogée.
La couleur rouge sombre et brillante présente un disque légèrement orangé, et le vin est d'une limpide transparence. Les arômes perceptibles au nez sont ceux de la prune fraîche et du cacao. L'attaque est nette, franche, libérant des notes de menthe, de fève de cacao, de cuir et de baies noires. La structure est dense, crémeuse, avec des tanins bien intégrés. L'équilibre et la puissance de ce vin se révèlent, offrant une grande persistance en bouche.
